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CAP Pâtissier Tome 1

Matières premières

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Auteur(s): Percheron, Frédéric

Editeur: Le Génie des Glaciers Editeur

Année de Publication: 2015

Nombre de pages: 240

ISBN: 978-2-84425-998-1

Cette pochette en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur. Consommable et détachable, cette pochette comporte des éléments de cours théoriques i

Cette pochette en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition des savoirs associés S1, S2 et S3 du référentiel en vigueur. Consommable et détachable, cette pochette comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves. Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences. Ce premier tome est consacré à la connaissance des Matières premières : savoir associé S2. Le second tome (AP175) regroupe la partie Culture technologique et professionnelle (S1) et la partie Fabrication (S3) composée de fiches techniques illustrées et se terminant par un livret de validation des compétences pratiques et professionnelles. Points forts : • Seul ouvrage - avec le tome 2 (AP175) - sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.• Des outils adaptés aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).• Des fiches techniques de fabrication pour préparer l’épreuve EP2 du CAP AU SOMMAIRE : 1- L’eau potable2- Le sel3- La farine et les produits amylacés4- Les produits sucrés5- Les oeufs et les ovoproduits6- Le lait7- La crème8- Les matières grasses9- La levure biologique10- Les fruits11- Le cacao et le chocolat12- Les produits alimentaires intermédiaires13- Les gélatines14- Les additifs alimentaires15- Les arômes16- Les spiritueux

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